Tiệt trùng khử khuẩn trong quá trình lên men trong ngành chế biến sinh học

Trong ngành chế biến sinh học, việc đảm bảo sản phẩm sạch và an toàn là ưu tiên hàng đầu. Để đạt được mục tiêu này, hệ thống thiết bị tiệt trùng khử khuẩn đóng vai trò vô cùng quan trọng trong hầu hết các quy trình sản xuất.Dưới đây là Tiệt trùng khử khuẩn trong quá trình lên men trong ngành chế biến sinh học

I. Chuẩn bị nguyên liệu trong ngành chế biến sinh học:

a. Tiệt trùng nguyên liệu:

Nhiều loại nguyên liệu thô như thực vật, động vật, đất, nước… chứa nhiều vi sinh vật gây bệnh. Việc tiệt trùng giúp loại bỏ các vi sinh vật này, đảm bảo an toàn cho quá trình sản xuất tiếp theo.

b. Các lưu ý khi tiệt trùng nguyên liệu

• Kiểm soát nhiệt độ và thời gian: Đảm bảo nhiệt độ và thời gian tiệt trùng đủ để tiêu diệt vi sinh vật.
• Kiểm soát độ ẩm: Đối với phương pháp hấp tiệt trùng, cần kiểm soát độ ẩm để đảm bảo hiệu quả.
• Kiểm soát pH: pH của môi trường có thể ảnh hưởng đến hiệu quả của quá trình tiệt trùng.
• Kiểm soát chất lượng: Thường xuyên kiểm tra chất lượng sản phẩm sau khi tiệt trùng để đảm bảo không bị nhiễm khuẩn trở lại.

c. Khử trùng dụng cụ:

Các dụng cụ, thiết bị như dao, kéo, máy xay… cần được tiệt trùng kỹ lưỡng trước khi tiếp xúc với nguyên liệu để tránh nhiễm khuẩn chéo.

• Làm sạch: Loại bỏ các chất bẩn, mảnh vụn bám trên dụng cụ.
• Rửa: Rửa sạch dụng cụ bằng nước và chất tẩy rửa.
• Khử trùng: Áp dụng phương pháp khử trùng phù hợp.
• Sấy khô: Sấy khô dụng cụ trước khi bảo quản.
• Bảo quản: Bảo quản dụng cụ đã khử trùng ở nơi sạch sẽ, khô ráo.

II. Quá trình lên men:

a. Tiệt trùng môi trường lên men:

Môi trường lên men là nơi sinh sống và phát triển của các vi sinh vật có ích. Việc tiệt trùng môi trường giúp loại bỏ các vi sinh vật gây hại, đảm bảo sự phát triển ưu thế của các chủng vi sinh vật mong muốn.

• Chuẩn bị môi trường: Hòa tan các thành phần dinh dưỡng vào nước theo công thức.
• Điều chỉnh pH: Điều chỉnh pH của môi trường đến giá trị thích hợp.
• Tiệt trùng: Sử dụng phương pháp tiệt trùng phù hợp.
• Làm nguội: Làm nguội môi trường đến nhiệt độ thích hợp trước khi cấy giống.
• Cấy giống: Cấy giống vi sinh vật mục tiêu vào môi trường đã tiệt trùng.

b. Khử trùng thiết bị lên men:

Các thiết bị lên men như fermenter, bioreactor cần được tiệt trùng kỹ lưỡng để tránh nhiễm khuẩn và đảm bảo chất lượng sản phẩm.

• Tháo lắp: Tháo lắp các bộ phận có thể tháo rời của thiết bị.
• Làm sạch: Loại bỏ các chất bẩn, mảnh vụn bám trên bề mặt thiết bị.
• Rửa: Rửa sạch thiết bị bằng nước và chất tẩy rửa.
• Khử trùng: Áp dụng phương pháp khử trùng phù hợp.
• Sấy khô: Sấy khô thiết bị trước khi lắp ráp lại.
• Lắp ráp: Lắp ráp lại thiết bị sau khi đã được khử trùng.

III. Chiết xuất và tinh chế:

a. Tiệt trùng dịch chiết:

Sau quá trình lên men, dịch chiết chứa sản phẩm cần thiết và nhiều tạp chất, bao gồm cả vi sinh vật. Việc tiệt trùng giúp loại bỏ vi sinh vật, tạo điều kiện thuận lợi cho các bước tinh chế tiếp theo.

Lưu ý khi tiệt trùng dịch chiết

• Kiểm soát nhiệt độ và thời gian: Đảm bảo nhiệt độ và thời gian tiệt trùng đủ để tiêu diệt vi sinh vật.
• Kiểm soát áp suất: Đối với phương pháp hấp tiệt trùng, cần kiểm soát áp suất để đảm bảo hiệu quả.
• Kiểm soát pH: pH của dịch chiết có thể ảnh hưởng đến hiệu quả của quá trình tiệt trùng.
• Kiểm tra chất lượng: Sau khi tiệt trùng, cần kiểm tra lại chất lượng của dịch chiết để đảm bảo không bị biến tính.

b. Khử trùng thiết bị chiết xuất:

Các thiết bị chiết xuất như máy ly tâm, cột sắc ký… cũng cần được tiệt trùng để tránh nhiễm khuẩn.

Quy trình khử trùng thiết bị chiết xuất

1. Tháo lắp: Tháo lắp các bộ phận có thể tháo rời của thiết bị.
2. Làm sạch: Loại bỏ các chất bẩn, mảnh vụn bám trên bề mặt thiết bị.
3. Rửa: Rửa sạch thiết bị bằng nước và chất tẩy rửa.
4. Khử trùng: Áp dụng phương pháp khử trùng phù hợp.
5. Sấy khô: Sấy khô thiết bị trước khi lắp ráp lại.
6. Lắp ráp: Lắp ráp lại thiết bị sau khi đã được khử trùng.

c. Đóng gói và bảo quản:

• Tiệt trùng sản phẩm cuối:
• Sản phẩm cuối cùng trước khi đóng gói cần được tiệt trùng để đảm bảo không bị nhiễm khuẩn trong quá trình bảo quản và vận chuyển.
• Khử trùng bao bì: Bao bì chứa sản phẩm cũng cần được tiệt trùng để tránh làm nhiễm khuẩn sản phẩm bên trong.

IV. Các loại thiết bị tiệt trùng khử khuẩn thường được sử dụng:

a. Các loại thiết bị tiệt trùng khử khuẩn

• Tủ hấp: Sử dụng hơi nước ở nhiệt độ và áp suất cao để tiệt trùng.
• Lò tiệt trùng: Sử dụng nhiệt độ khô để tiệt trùng.
• Tủ UV: Sử dụng tia cực tím để khử trùng bề mặt.
• Máy lọc không khí HEPA: Lọc bỏ các hạt bụi, vi khuẩn, virus trong không khí.
• Hóa chất khử trùng: Sử dụng các chất hóa học như cồn, chlorine để khử trùng bề mặt.

b. Lựa chọn thiết bị tiệt trùng khử khuẩn phù hợp phụ thuộc vào:

• Loại vi sinh vật cần tiêu diệt: Khác nhau về loại vi sinh vật sẽ cần các phương pháp tiệt trùng khác nhau.
• Tính chất của vật liệu cần tiệt trùng: Nhiệt độ, hóa chất… có thể ảnh hưởng đến tính chất của vật liệu.
• Mức độ tiệt trùng yêu cầu: Tiệt trùng hoàn toàn hay chỉ khử trùng.
• Năng suất: Khối lượng công việc cần xử lý.

Do đó, thông qua bài viêt phần nào giúp các bạn hiểu được tiệt trùng khử khuẩn trong quá trình lên men trong ngành chế biến sinh học